Son nutrientes presentes en fuentes de origen animal y vegetal

que nos permiten desarrollar correctamente innumerables funciones vitales en el organismo, y por lo tanto necesitamos aproximadamente 0.8 g de proteína por Kg de peso corporal al día. Estas necesidades aumentan en sujetos físicamente activos, y pueden llegar a 1.8g de proteína por Kg y día en deportistas de fuerza o extremadamente activos.

Están compuestas por un número variable de aminoácidos, que son la estructura básica de la proteína. Varios aminoácidos, constituyen péptidos, hasta conformar la proteína que es una estructura compleja y específica encargada de constituir tejidos musculares, óseos, enzimas, y regular muchas funciones vitales del organismo, además de almacenar la información genética junto con los ácidos nucleicos. En situaciones de falta de sustratos energéticos proporcionan también energía de manera considerable, y durante la actividad física, los aminoácidos proporcionan un 2-3% de la energía consumida.

La importancia de la proteína radica en los aminoácidos esenciales, que son aquellos que necesitamos consumir ya que no los podemos fabricar a partir de otros aminoácidos