Técnicas culinarias para verduras y hortalizas (I)
Las verduras y las hortalizas son posiblemente los alimentos junto con las frutas y los cereales integrales que más beneficios aportan a la salud de quien los consume. En este[…]
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Etiqueta: técnicas culinarias
Pérdidas nutricionales de vitaminas en técnicas culinarias y procesos tecnológicos
El tratamiento por calor suele ser el principal causante de las pérdidas vitamínicas, aunque el pH, la luz, o el lixiviado también son responsables. Veamos detalladamente las principales pérdidas nutricionalesde[…]
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